睡前小故事集A
第52章 非遗申报

三个月下来，和平记了厚厚的十本，加起来有十几万字。

陈志远每次来，都看那些本子，看得眼睛发亮。他说：“沈师傅，您这门手艺，太珍贵了！这些材料，比什么申报表都管用！”

嘉禾说：“那申报的事儿，有希望吗？”

陈志远说：“有！太有了！但还得过一关。”

“什么关？”

“评审会。”陈志远说，“到时候，评委们会现场听您讲，还会让您现场做一道菜。您得拿出最拿手的，最有代表性的，能镇得住场子的。”

嘉禾想了想，说：“那我做酥盒子。”

和平愣了：“爸，酥盒子您多少年没做了？”

嘉禾说：“三十年。”

和平说：“那您还记得做法吗？”

嘉禾沉默了一会儿，说：“记得。你爷爷教我的，忘不了。”

七

酥盒子是沈家的一道失传菜。

说失传，是因为做起来太麻烦，用料太讲究，一般的客人点不起，一般的厨师做不来。沈瑞安在世的时候，一年也就做个三五回，都是给最懂吃的客人准备的。他去世后，嘉禾再没做过。

但做法，他一直记得。

那几天，嘉禾每天收了工，就在后院里练。他买了最好的面粉，自己熬了猪油，调了三种馅料——甜的豆沙，咸的肉末，鲜的虾仁。然后和面、开酥、包馅、塑形，一道道工序，一样样来。

和平在旁边看着，看着父亲的手在那个小小的面团上翻飞，像变魔术一样。面团被擀开，折叠，再擀开，再折叠，重复几十次，最后变成薄如蝉翼的酥皮。然后包上馅，捏成小盒子的形状，放进油锅里炸。

油温得控制好，不能高，不能低。高了皮糊了馅还没熟，低了皮不酥。嘉禾站在锅边，眼睛盯着锅里的油，手里拿着筷子，不时翻动那些小盒子。炸到金黄色，捞出来，沥干油，摆在盘子里。

和平尝了一个，酥皮在嘴里化开，馅料的香味一下子涌出来，又烫又香，好吃得说不出话。

嘉禾看着他，问：“怎么样？”

和平咽下去，说：“爸，这菜，不能失传。”

嘉禾点点头，没说话，又拿起一块面团。

八

评审会的日子定在六月十八号，地点在文化局的大礼堂。

那天早上，嘉禾四点钟就起了。他穿上了那件压箱底的中山装，蓝布的，洗得发白了，但板板正正。素贞婶婶帮他扣扣子，一边扣一边说：“老头子，别紧张。”

嘉禾说：“不紧张。”

素贞笑了：“你手抖什么？”

嘉禾低头一看，手确实在抖。他握了握拳，说：“没事，上了灶就好了。”

和平把准备好的食材装上车，又带上那口用了三十年的铁锅、那把磨了二十年的刀、那根擀了四十年的擀面杖。还有一样东西——那根扁担。

“爸，这个带吗？”

嘉禾看了看那根扁担，点点头：“带上。”

六点半，他们到了文化局。礼堂里已经坐满了人，几十个评委坐在前排，后面是来观摩的。陈志远在门口等着，一见他们，赶紧迎上来。

“沈师傅，您可来了！快请进！”

嘉禾点点头，跟着他走进去。和平提着东西跟在后面，那根扁担扛在肩上，引来不少目光。

九

评审会开始了。

先是申报人陈述。轮到嘉禾时，他走上台，站在话筒前。台下黑压压一片，都看着他。他清了清嗓子，开口了。

“我叫沈嘉禾，今年七十二，在前门开饭馆，开了五十四年。”

台下有人笑了。

他继续说：“我父亲沈瑞安，光绪二十六年进的宫，在御膳房当差。清朝垮了，他出来自己干，挑着根扁担，在前门卖火烧。后来开了店，传到我手里，九十多年了。”

他指了指台下，和平把那根扁担举起来。

“这就是那根扁担。我父亲挑了一辈子，我也挑了几十年。它挑过火烧，挑过菜，挑过一家人活命的指望。”

台下安静了。

嘉禾说：“我父亲教我的时候说，厨子是让人记住家的味道。我这辈子，就干了这一件事。让想家的人，有口家里的饭吃。”

他顿了顿，又说：“今天我做的这道菜，叫酥盒子。是我父亲当年在宫里学的，传下来一百多年了。三十年前，我再没做过。今儿个，再做一回。”

台下响起掌声。

十

现场做菜开始了。

工作人员在台上搭了一个临时的灶台，煤气灶、铁锅、案板，一应俱全。嘉禾站在灶前，系上围裙，把那口用了三十年的铁锅放上去，点火。

锅热了，他倒油。油是和平一早熬的猪油，白花花的，倒进锅里，滋滋响。

他开始和面。面粉、水、猪油，比例是多少，他不用量，手一摸就知道。面团揉好，盖上湿布，醒着。然后开始做油酥。面粉和猪油揉在一起，揉成团，也醒着。

醒面的工夫，他开始调馅。豆沙是自己熬的，肉末是自己剁的，虾仁是自己剥的。他一样一样调好，尝了尝咸淡，点点头。

面醒好了。他开始开酥。

这是最难的一步。水油皮包上油酥，擀开，折叠，再擀开，再折叠。一遍，两遍，三遍……一共三十六遍。他做得慢，但稳，每一遍都一样，不慌不忙。

台下的人看着，有人开始小声议论。有人掏出笔记本，低头记着什么。有人举着相机，咔嚓咔嚓地拍。

三十六遍完了，他把面皮擀成薄片，切成小块，包上馅，捏成小盒子的形状。他的手指在那个小小的面团上翻飞，像在变魔术。一个个小盒子在他手底下成形，摆在案板上，整整齐齐。

油温到了。他拿起筷子，夹起一个小盒子，轻轻放进油锅里。

滋啦一声，油花四溅。小盒子在油里翻滚，慢慢变成金黄色。香味飘出来，飘到台下，飘满整个礼堂。

有人忍不住吸了吸鼻子。

一个，两个，三个……所有的小盒子都炸好了，捞出来，沥干油，装进盘子里。金灿灿的，像一个个小元宝。

嘉禾关了火，端起盘子，走到评委席前，把盘子放下。

“请尝尝。”他说。

十一

评委们互相看看，没人先动筷子。

坐在中间的那个老头，看起来是主评委，拿起筷子，夹了一个。他吹了吹，咬了一口。

酥皮在嘴里化开。馅料的香味一下子涌出来，又烫又香。他嚼了嚼，咽下去，又咬了一口。

没人说话。所有人都看着他。

他吃完一个，放下筷子，抬起头，看着嘉禾。

“沈师傅，”他说，“我吃了四十年饭，没吃过这么好吃的。”

台下响起掌声，越来越响，持续了很久。

嘉禾站在那里，手还在微微发抖。不是紧张，是累。七十二岁了，站了一个多小时，确实累。但他脸上带着笑，那种很少见的、发自内心的笑。

“谢谢。”他说。

十二

评审结果当天就出来了。

全票通过。

陈志远跑过来，握着嘉禾的手，激动得说不出话。和平站在旁边，眼眶红了。素贞婶婶在台下抹眼泪。